HELSINKI RESTAURANTS - blog

Syksy on parasta ruuanlaittoaikaa! Kaupat pursuavat erilaisia suomalaisia satokausituotteita kuten kukkakaaleja, kesäkurpitsoja ja kanttarelleja, ja myöhemmin syksyllä hyllyt täyttyvät erilaisista juureksista – PARASTA ❤

Olen viime aikoina napannut useampaan kertaan kaupasta kanttarelleja ja tehnyt niistä mm. pastaa, salaatteja ja nyt rohkenin tehdä risottoa. Risotto on siitä jännä ruoka, että se mielletään usein vaikeaksi ja työlääksi, mutta todellisuudessa ainoa mitä vaaditaan on aikaa ja rauhallisia hermoja.

Kanttarellirisotto

3 dl kanttarelleja
3 dl risottoriisiä
1 sipuli
n. 1 dl valkoviiniä
n. 6 dl kasvislientä
oliiviöljyä
50-100g  parmesaania
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa tilkassa öljyä n. 5 minuuttia. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota vielä hetki. Lisää loraus viiniä ja toinen kasvislientä ja sekoita. Sekoittele seosta jatkuvasti ja lisää vuorotellen viiniä ja kasvislientä aina kun neste uhkaa olla imeytynyt. Paista kanttarellit pannulla ensin ilman öljyä ja kun neste on haihtunut lisää tilkka öljyä ja kuullota vielä hetki. Lisää parmesaani ja paistetut kanttarellit risottoon, kun koostumus on sopivan risottomainen. Risotto saa jäädä melko löysäksi tässä vaiheessa, sillä se tekeytyy kattilassa vielä. Sekoita ja mausta maun mukaan. Nauti viinilasillisen kanssa ja arki-ilta tuntuu spesiaalilta ❤

Kuvat: Joonas Ojala